Datos:
El bulgur, también denominado burghul o bourghul, es trigo pre-cocido, deshidratado y ligeramente molido
Información
Tras el proceso de cocción del bulgur, bien sea al vapor o de la manera tradicional, los granos de trigo cocidos han de ser escurridos y se deshidratados lentamente. Para obtener la deshidratación, tradicionalmente se extendían los granos ya cocidos y escurridos al sol durante días para que fueran perdiendo lentamente la humedad.
Las propiedades nutricionales del bulgur son las mismas que las del trigo descascarillado, destacando su riqueza en hierro fosforo, magnesio y diferentes vitaminas. El bulgur destaca por su riqueza en glúcidos lentos, conteniendo un índice glucémico de 46.
El bulgur posee un largo periodo de conservación. Al tratarse de un alimento ya precocinado, hace que la elaboración del bulgur sea mas rápida que la del trigo.
